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缘何说广陵菜才是最正宗的四川楚菜,四个月同室操戈

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原标题:顺德故事丨番禺顺德曾合并,半年貌合神离,终究“和平分手”?

为什么说佛山的顺德菜才是最正宗的粤菜?

顺德和番禺,两地一河相望,你知道这两个地方,曾有过一段“合体”的经历吗?

熟悉广东粤菜的人都听过那么一句话叫“厨出凤城”。

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这个“凤城”指的就是顺德,一些资深的美食研究者可能还听过那么一句话叫“顺德菜乃是广府菜之母”,换而言之,现在传统粤菜的发源地应该是顺德,或者说顺德菜才是最正宗的粤菜。事实上是这样的吗?

一衣带水,同根同源

这要从粤菜的定义来说起了,通常来讲粤菜分为三大流派:以南番顺珠三角一带为核心的广府菜;以潮汕为核心的,潮州菜:以梅州为核心的客家菜,也叫东江菜。

顺德和番禺,两地一河相望,虽然一个建县只有500多年,而另一个是设立了2000多年的行政区域,但自古以来两地就有着很深的渊源,物质交往和文化交流都非常频繁。

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我们为什么能够清晰的定义一个菜系呢?这是因为菜系不是凭空捏造,或者随意可以定义出来的。前些年有人要做一个深圳菜的定义,结果是无功而返,因为深圳缺少了成为一个菜系的几大元素:

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首先需要特定的农业生态文明体系作为支持,我们所说的饮食文化,其实是一个农耕文化为基础衍生出来的社会文明,如今中国饮食业文明昌盛的长三角、珠三角以及四川盆地,无一不是倚托身后的农业生态文明在背后作为支持。

到了1958年,为了适应“大跃进”形势的需要,国内多处出现行政区域合并现象。正是在这样的情况下,1958年12月15日,根据省委《关于撤并地(市)、县委的决定》,番禺和顺德两县合并,称番顺县,县城设在大良镇,当时番顺县的县委第一书记是张穷民,县长是杨树欣,番顺县的成立成为了当年顺德的一件大事。

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短暂合并半年

其次,饮食文化作为一种人们的生活美学经验传承,需要不间断的历史渊源,能够使得一代又一代人的生活智慧能够不断的累加,这样才能成为菜系,换而言之,这背后必须要有一个族群的文明体系在做支撑。客家菜就不用多说了,客家人背后是有着一个大历史一般的民族迁徙时代背景,其中的各种文化传承非常脉络清晰。身处广东的潮汕菜其实是隶属于闽南文明,这个可以追溯到汉唐时期的历史文明,由于它东南沿海山地的交通阻隔,也间接保护了文明基因的延续性。顺德这些地方可以最早从南海郡这样追溯,顺德自古就是桑基鱼塘的起源地,有了农业文明作为依托,在近代民族工业兴起的时候,这里又是著名的桑蚕丝绸工业中心。试问,成立不过二三十年的深圳,又怎么能跟这些三大粤菜中心相比呢?

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番顺县的成立,自然也就促成了由《番禺日报》和《顺德报》合并而来的《番顺日报》,当年12月16日《番顺日报》第1号就刊登了番禺、顺德合并的通知。

成为菜系的第三大原因是必须要有足够传播率跟接受程度的菜式案例,比如重庆的火锅,比如北京的涮羊肉。相比起深圳几乎说不出哪一道菜是从深圳走出来的,顺德可谓在广东一地攻城略地。甚至拓展到了京城和海外。广州城内的一些著名粤菜食肆追根溯源,就是以顺德菜作为根基。

可惜合并后的番顺县却貌合神离,1959年6月10日,番顺县在成立半年之后,终于分开番禺、顺德两地机构办公。

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